פאי קרם שקדים

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק:
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה לשים את החמאה, סוכר וביצה. לעבד עד שלא יהיו גושים של חמאה.
3. להוסיף את הקמח ולעבד רק עד שהכול יתאחד לגוש בצק.
4. לרדד את הבצק על משטח מקומח לגודל תבנית אפיה של פאי עגול, לרפד גם את השוליים.
5. לשים על הפאי נייר פרגמנט ולשפוך קטניות עד לגובה התבנית (חומוס, שעועית) על מנת שהבצק לא יצנח באפיה.
6. לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.
7. הכנת הקרם:
8. במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה עם הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
9. מוסיפים את הביצים ומערבלים כ- 2 דקות.
10. מוסיפים את השקדים והקמח וממשיכים לערבל במהירות איטית עד שנבלעים בתערובת.
11. מוסיפים את תמצית הווניל, גרידת הלימון ומערבלים כדקה לתערובת אחידה.
12. מחממים תנור לחום 170 מעלות.
13. הרכבת העוגה:
14. יוצקים את קרם השקדים על קלתית אפויה למחצה, מפזרים מעל הקרם את פרוסות האפרסק ומקשטים מסביב בשקדים מולבנים פרוסים, מעבירים למקרר לחצי שעה.
15. אופים למשך 25-30 דקות, עד להזהבת דפנות הקלתית (הוא מתייצב אחר כך במקרר), מצננים היטב.
16. ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים.