עוגת גבינה עם פירורי בסקויט

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-190 מעלות ומניחים בתחתית כלי עם מים רותחים ליצירה של סביבה עשירה באדים. משמנים את תבנית האפייה.
2. הכנת התחתית:
3. טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה.
4. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית לחה.
5. מהדקים את הפירורים לבסיס התבנית בשכבה אחידה ודקה ומצננים במקפיא במשך 10 דקות.
6. הכנת העוגה:
7. בקערה גדולה טורפים יחד גבינה לבנה, שמנת חמוצה, חלמונים, קורנפלור, וניל ולימון לתערובת אחידה.
8. מקציפים חלבונים וקורט מלח במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה יציבה ואוורירית.
9. יוצקים כ-1/3 מכמות קציפת החלבונים לתוך תערובת הגבינה ומערבבים.
10. מקפלים בעדינות את יתרת הקציפה לתוך התערובת עד שמתקבלת תערובת אחידה.
11. יוצקים את מלית הגבינה על גבי הבסיס הקפוא ואופים במשך 15 דקות ב-190 מעלות.
12. לאחר 15 דקות מנמיכים את חום התנור ל-140 מעלות וממשיכים לאפות עוד 55-70 דקות או עד שהעוגה מזהיבה בחלק העליון, מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז.
13. מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו במשך 10 דקות.
14. מעבירים לקירור במשך 5-6 שעות במקרר ומגישים. מקשטים מעל באבקת סוכר.