ביאן מסאבה bienmesabe

אופן ההכנה

1. הכנת תערובת לעוגה:
2. בתוך סיר מבשלים את הסוכר, מיץ הלימון והמים עד לקבלת תערובת סמיכה.
3. להוסיף את השקדים תוך כדי ערבוב.
4. לטרוף את הביצים בקערה נפרדת ולשפוך בעדינות לתערובת השקדים תוך כדי בחישה על להבה נמוכה (כ- 5 דקות).
5. להסיר מהאש, להוסיף את תמצית השקדים ולערבב.
6. הכנת הסירופ:
7. לבשל את כל מרכיבי סירופ עד שהתערובת מסמיכה מעט.
8. הכנת המרנג:
9. בסיר קטן נרתיח מים על הגז. בקערה נשים את החלבונים והסוכר ונניח מעל הסיר עם המים הרותחים (בן מרי) ונערבב בלי הפסקה. שימו לב שהמים בסיר לא נוגעים בקערה.
10. לאחר מספר דקות של ערבוב נבדוק האם מוכן. נכניס אצבע פנימה ונבדוק אם עדין יש גרגירי סוכר או שהתערובת חלקה (נסיר מהאש).
11. נשפוך את המרנג למיקסר ונקציף מספר דקות להיווצרות מרנג.
12. אין חשש להקציף את המרנג יותר מידי, עדיף לתת לו להיות יציב ולהקציף לפחות 10 דקות על מהירות גבוהה.
13. הרכבת העוגה:
14. בתבנית מלבנית או עגולה. טובלים כל בשקוט בסירופ ומניחים על התבנית ויוצקים מחצית מתערובת השקדים על הבישקוטים.
15. מסדרים שוב שכבה של בישקוטים טבולים בסירופ על תערובת השקדים ויוצקים את שארית תערובת השקדים על הבישקוטים.
16. לאחר שהמרנג מוכן אפשר למרוח אותו מעל העוגה או לזלף איך שתרצו.
17. בפסח אפשר להכין תחתיות מרנג שקדים במקום בישקוטים.
18. הכנת תחתית מרנג לפסח:
19. לערבב את המוצרים היבשים שקדים, סוכר וקמח.
20. להקציף את החלבונים והסוכר לקצף יציב. להוסיף את הקצף לתערובת השקדים ולערבב בצורת כיפול.
21. לחלק את התערובת ל- שני תבניות בגודל 26 ס"מ.
22. לאפות בתנור שחומם מראש ב- 180 מעלות עד הזהבת המרנג ולקרר.