סושי

אופן ההכנה

1. הכנת האורז:
2. מניחים את האורז בקערה וממלאים במים. מערבבים בעדינות ושופכים את המים. חוזרים על הפעולה 3 פעמים.
3. ממלאים שוב במים ומניחים לאורז לעמוד עם המים במשך 30 דקות. בסיום מסננים החוצה את המים.
4. בסיר רחב שמים את האורז, 1/2 4 כוסות מים ומלח וסוגרים את הסיר. מבשלים על האש הכי נמוכה, עם מכסה סגור, במשך 20 דקות.
5. כשהאורז מוכן, ועדיין חם, שמים בסיר קטן אחר חומץ, סוכר ומלח ומחממים עד שהסוכר נמס. זה לוקח ממש 2-4 דקות.
6. שופכים את החומץ החם על האורז ומערבבים ממש בעדינות עם כף עץ. חשוב לערבב בעדינות כדי לא לשבור את גרגירי האורז הרכים. מניחים לאורז להתקרר לפני שמכינים איתו את הסושי.
7. הרכבת הסושי:
8. ראשית חותכים את כל הירקות והדגים מראש. ירקות קשים חותכים לגפרורים דקים, ירקות רכים כמו אבוקדו ודגים חותכים לאצבעות.
9. מניחים את האצה על מחצלת הגלגול, כשהצד החלק כלפי מטה.
10. בעזרת ידיים רטובות מניחים שכבה אחידה ודקה ככל הניתן של אורז על האצה ומקפידים להשאיר 1 ס”מ ללא אורז בחלק העליון.
11. חשוב לוודא שהאורז מהודק לאצה. במידה והאורז נדבק לכם לידיים חזרו והרטיבו אותן שוב.
12. מניחים באמצע האורז ירקות, דגים, שימו לב להניח את הכל בפס במרכז.
13. בעזרת המחצלת, או בעזרת הידיים, מרימים את החלק התחתון של האצה ומגלגלים מסביב למילוי ממש כמו שמכינים רולדה.
14. במידה והמילוי קצת בורח בצדדים מכניסים אותו פנימה. חשוב להדק היטב כדי שבשלב החיתוך המילוי לא יברח וישאר מהודק פנימה.
15. ואם רוצים שהאורז יהיה בחוץ? לאחר הנחת שכבת האורז על האצה מפזרים עליה שומשום לבן או שחור, שמונע הדבקות של האורז לידיים בזמן האכילה וגם למחצלת, והופכים את האצה כך שהאורז יהיה למטה.
16. ממלאים את האצה בפנים ומגלגלים בעדינות לרולדה הדוקה.
17. חשוב מאוד להשתמש בסכין חדה מאוד ולהשתדל לחתוך באבחה אחת.
18. כדי ליצור פרוסות שוות חותכים את הרול באמצע ואת 2 החציים מניחים בצמוד אחד לשני. שוב חותכים באמצע את 2 החציים ואז כל אחד מהם חותכים ל-2 בעצם מכל רול יתקבלו 8 סושי.
19. הסושי במיטבו מיד אחרי ההכנה ואם רוצים להכין יום קודם, להכין רולים לעטוף אתם עם ניילון נצמד שלא יתייבשו, וברגע שרוצים לאכול לחתוך לסושי.