פיצה מבצק ביגה

אופן ההכנה

1. הכנת בצק ביגה:
2. בקערה עם מכסה נערבב את כל חומרי הביגה בעדינות, הבצק יוצא יבש, נסגור את מכסה הקופסא וננער את הבצק ( נקבל בצק עם חתיכות ) נכניס למקרר ל 24 שעות.
3. הכנת בצק ביגה לאחר 24 שעות:
4. נכניס לקערת המיקסר את בצק הביגה ונפורר אותו ונתחיל ללוש במהירות נמוכה. לאט לאט נוסיף את 100 גרם המים ונערבב היטב, נוסיף את המלח ונלוש לבצק אחיד כ -8 דקות.
5. נחלק את הבצק לשלושה חלקים שווים כ - 330 גרם, נכדרר עם מעט קמח ונניח בקופסא להתפחה.
6. לשמן מעט את הקופסא נניח את כדורי הבצק ונשמן מעט את הכדורים מעל.
7. נתפיח שוב במקרר 24 שעות. (אפשר גם להתפיח 3 שעות ולעבוד על הבצק).
8. לאחר ההתפחה מעבירים את הכדור לקערת קמח לאחר מכן והופכים את הכדור שוב בקמח, ופותחים את הבצק בצורת עיגול ומורחים את הפיצה במילוי רצוי.
9. אני מכינה 2 כמויות של בצק כל כמות הניפרד.