סמבוסק

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק:
2. שמים בקערת מיקסר את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. בעזרת וו לישה, לערבב מעט את החומרים היבשים.
3. להוסיף את השמן ולהתחיל ללוש את הבצק על מהירות נמוכה, להוסיף תוך כדי את המים בהדרגה וללוש את הבצק כ-10 דקות עד שמתקבל בצק רך, גמיש וקצת דביק.
4. לשמן מעט קערה גדולה ולהעביר אליה את הבצק. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח את הבצק כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. הכנת המילוי:
6. לחתוך את הבצלים לרבעים ולהניח בקערת מעבד המזון. לטחון עד שמתקבל בצל קצוץ קטן קטן. אפשר גם לקצוץ ידנית עם סכין.
7. לחמם את השמן במחבת על אש בינונית. להוסיף את הבצלים הקצוצים ומעט מלח ולטגן על אש נמוכה כ-20-30 דקות עד שמתקבל צבע זהוב. מדיי פעם לערבב.
8. להניח את גרגירי החומוס המסוננים בקערת מעבד המזון ולטחון.
9. להוסיף את החומוס הטחון למחבת עם הבצל המטוגן.
10. להוסיף את הכמון, פפריקה, מלח, פלפל שחור ולערבב על אש נמוכה כמה שניות.
11. להוסיף כ -2-4 כפות מים ולערבב. להעביר את התערובת לקערה ולקרר לגמרי.
12. לאחר שהבצק תפח, להוציא אותו על משטח עבודה. לחלק את הבצק ל-50 חתיכות כדור.
13. אם הבצק נדבק מדיי, יש לשמן מעט את משטח העבודה.
14. להניח את כדורי הבצק על משטח משומן, ולשמן מעט את פני הכדורים. להניח על הכדורים מגבת ולתת להם מנוחה של 15-20 דקות.
15. לחלק את המילוי של הסמבוסק ל-50 חלקים.
16. לרפד מגשים בנייר אפיה.
17. להניח כדור בצק על משטח משומן. בעזרת מערוך לרדד כל כדור לעיגול.
18. להניח חתיכה מהמילוי על חצי העיגול הרחוק יותר.
19. לשטח מעט את המילוי, להרים את חצי עיגול הבצק ללא המילוי ולסגור אותו על המילוי.
20. לסגור היטב את קצוות הסמבוסק. להניח על מגש מרופד. להכין באותה צורה את כל הסמבוסק.
21. לכסות במגבת ולתת להם מנוחה של 15 דקות
22. בסיר רחב או מחבת רחבה עם שוליים, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות.
23. להניח בעדינות את הסמבוסק בשמן לטגן כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהסמבוסק משחים.
24. להוציא למגש רשת גדול.
25. אפשר להכין מראש - לטגן, לצנן, לעטוף היטב ולהקפיא. בהגשה - להפשיר ולחמם מעט בתנור על 160 מעלות.
26. אפשר להקפיא לפני הטיגון בהגשה - להפשיר ולטגן.