אוזני המן

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק:
2. בקערת מעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מערבבים את הקמח, סוכר, אפיה, סוכר וניל, קוביות המרגרינה ומעבדים יחד לבצק פירורי, מוסיפים את השמן, הביצה ומיץ תפוזים ומעבדים עד לקבלת בצק, מעבירים לקירור לשעה לפחות להתייצבות.
3. מחלקים את הבצק ל- 6 חלקים. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות לעובי של כ-3-4 מ"מ וקורצים עיגולים של 6.5-7.5 ס"מ.
4. מניחים במרכז כל עיגול בערך כפית שטוחה של המלית הרצויה.
5. הקפידו שלא להפריז במלית על מנת שאוזני ההמן לא יפתחו באפייה.
6. סוגרים את האוזניים כלפי המרכז לצורת משולש ומהדקים את קווי החיבור בעדינות כדי שהאוזן לא תיפתח.
7. מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומעבירים לקירור למשך כשעה לפחות - הקירור חשוב לשמירה על מרקם מושלם של הבצק וגם ימנע מאוזני ההמן להיפתח במהלך האפייה.
8. מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים את אוזני ההמן במשך 14-17 דקות, עד שהן מזהיבות בפינות ובתחתית אך עדיין נשארות בהירות. מצננים וזורים אבקת סוכר. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר וזוללים עד דלא ידע.
9. הכנת תערובת תמרים:
10. מערבבים את התמרים עם הקינמון.
11. הכנת מילית פרג:
12. בסיר קטן מבשלים חלב עם שמנת מתוקה וסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה.
13. מוסיפים את הפרג הטחון, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה.
14. מעבירים ללהבה נמוכה ומניחים להתבשל 4-6 דקות כמעט ללא בעבוע מורגש עד שהפרג מתרכך מעט והמלית מסמיכה מאוד. מוסיפים קליפת לימון מגוררת, מוסיפים גם חמאה רכה ומערבבים היטב - החמאה תרכך ותדלל את התערובת שהסמיכה, היא תסמיך שוב במקרר.
15. מעבירים את התערובת למקרר לשעה לפחות עד שמסמיכה ומתייצבת.