פזואלוס

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק:
2. להכניס למיקסר את הקמח, הביצים, השמן והמים וללוש היטב, לפחות 10 דקות (אפשר גם ידנית) לתת לבצק לנוח 15 דקות וללוש שוב 2-3 דקות. לכסות את הבצק בניילון נצמד ולתת לו לנוח חצי שעה לפחות לפני שמתחילים לעבוד איתו.
3. לחלק את הבצק ל- 10 חלקים שווים פחות או יותר. לקמח את הבצק ולהעביר כל יחידת בצק במכונת הפסטה - להתחיל עם השלב הכי רחב ולאט לאט להגיע לשלב אחד לפני אחרון לקבלת בצק דק דק. לעבוד כל הזמן עם מעט קמח כדי שהבצק לא יידבק למכונה. את הרצועות מניחים על מפה נקייה.
4. אחרי כל רידוד במכונה לתת לחלק הבצק שעבר במכונה לנוח ולהתעסק עם שאר הבצק וככה חוזר חלילה מהתחלה עד שמסיימים את כל הבצק ויש לנו כ -40 עלים דקים דקים באורך של 50-60 ס”מ וברוחב של כ - 5 ס”מ מוכנים לטיגון.
5. טיגון:
6. לחמם שמן בסיר לטיגון עמוק. השמן לא צריך להיות רותח אלא רק חם אחרת העוגייה תשחים. העוגייה אמורה להישאר בצבע מאוד בהיר.
7. לקחת רצועה אחת של בצק ולנעוץ בה מזלג ארוך (מהסט ששת) בקצה אחד, תופסים ביד השנייה את הקצה השני ומכניסים את הקצה שנעוץ במזלג לשמן לשנייה אחת או שתיים בלבד. לגלגל את הבצק סביב המזלג עד לסוף הרצועה. הטיגון חייב להיות מהיר והצבע זהוב בהיר בהיר.
8. הסימן להצלחה: כאשר בועות אויר תופחות בבצק בזמן הטיגון.
9. הכנת הסירופ:
10. מחממים בסיר על אש בינונית מים וסוכר, עד שהסוכר נמס והתערובת שקופה וחלקה.
11. מגבירים להבה ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים בבעבוע עדין 5 דקות, עד שהסירופ מסמיך.
12. מסירים מהאש ומוסיפים לימון. מצננים מעט.
13. הגשה:
14. טובלים את הפזאלוס בסירופ ונותנים לעודף הסירופ לטפטף.
15. העוגיות נשמרות בכלי אטום אפילו חודש ללא סירופ.