סלמון כבוש - מתכוני משפחת צרויה

מייבשים את נתח הדג, עוברים עם האצבעות לגלות אם נשכחו בו עצמות קוצניות ושולפים אותן עם פינצטה של דגים.
מערבבים את הסוכר והמלח ומתבלים את הסלמון מכל הצדדים.
מניחים בכלי זכוכית שצד העור כלפי מטה ודואגים שיהיה מכוסה כולו במלח וסוכר(וסוגרים עם ניילון נצמד הרמטי).
שומרים במקרר שלושה ימים. הסלמון יפריש נוזלים והם יהיו נוזל הכבישה שלו.
בבוקר היום השלישי, שותפים את הדג ומסירים את עודפי הסוכר והמלח מן הדג ומייבשים עם מגבות נייר.
בעזרת סכין חדה (לא משוננת) מסירים את העור ופורסים לפרוסות דקות ככל הניתן בתנועות ניסור.
מסדרים את הפרוסות על טס הגשה, מכסים ושומרים בקירור עד הארוחה.
אם הכמות גדולה אפשר לשמור במקפיא . צריך להפריד כל פרוסה עם ניילון ולשמור בכלי סגור הרמטי.