קובה סלק

אופן ההכנה

1. הכנת תערובת הבשר:
2. לחמם את השמן במחבת גדולה על אש בינונית. להוסיף את הבצל הקצוץ, להוסיף מעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-15 דקות.
3. הוסיף את הסלרי הקצוץ והשום ולטגן כ-2-3 דקות.
4. להוסיף את הבשר הטחון, המלח והפלפל, להגביר לאש גבוהה ולטגן תוך כדי פירוק הבשר לפירורים.
5. להמשיך לטגן עד שכל הנוזלים מתאדים, הבשר קיבל קצת השחמה ונשאר רק שכבה דקה של שומן נמס בתחתית המחבת, כ-15-20 דקות (תלוי בכמות המילוי שמכינים).
6. להעביר את המילוי לקערה, לצנן מעט, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לפחות ל-3 שעות.
7. לאחר שהמילוי התקרר לגמרי, לערבב אותו טוב טוב, כי כל השומן נוטה לשקוע למטה. חשוב שהמילוי יהיה קר לגמרי מהמקרר, אחרת זה לא יידבק לכדורים. אם לא נדבק, להכניס לעוד כמה שעות למקרר.
8. ליצור כדורי בשר ולהניח אותם על מגש מרופד בניילון נצמד כ- 24 כדורים קטנים.
9. לכסות את הכדורים בניילון נצמד ולהכניס למקפיא לפחות שעה וחצי- שעתיים או עד שהם קפואים לגמרי.
10. הכנת מעטפת הקובה:
11. ברגע שהכדורים קפואים לגמרי, אפשר להכין את מעטפת הבצק של הקובה.
12. לערבב את הסולת עם המלח.
13. להוסיף את המים, לערבב את המים עם הסולת וללוש את הבצק ידנית עד שמתקבל בצק במרקם של פלסטלינה מאוד מאוד רכה. (אם יבש מדי להוסיף עוד מעט מים ואם רטוב מדי להוסיף עוד מעט סולת).
14. לכסות את פני הבצק בניילון נצמד ולתת לו מנוחה של כ-15-20 דקות.
15. עטיפת הכדורים:
16. לסדר על משטח העבודה את המגש עם הכדורים הקפואים, קערת הבצק, צלוחית קטנה עם מים ומגש מרופד בניילון נצמד.
17. בידיים מעט רטובות, לקחת חופן מהבצק, לכדרר לכדור, לשטח את הכדור לעלה דק, להניח את כדור הבשר הקפוא באמצע העלה ולעטוף את הכדור. את הבצק המיותר להוריד ולכדרר לכדור חלק. להניח על המגש המרופד בניילון נצמד.
18. אם רוצים כדור ממש חלק, להרטיב מעט את הידיים ולכדרר שוב.
19. לא לשים קובה אחד על השני וגם לא מגש אחד על השני.
20. לעטוף בניילון נצמד את מגש הקובה ולשמור במקפיא.
21. הערה- אם מכינים כמות גדולה של קובה, לא להוציא מהמקפיא את כל כדורי הבשר הקפואים כדי שלא יפשירו. להוציא כל פעם קצת ולעטוף במעטפת.
22. הכנת המרק:
23. את המרק של הקובה חשוב לבשל בסיר גדול ורחב כדי שיהיה מקום לקובה להתבשל.
24. מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
25. מוסיפים את הירקות החתוכים: שום, סלק, שורש, סלרי ועלי כרפס ומטגנים קלות (כ- 10 דקות).
26. מוסיפים את המים הרותחים ומבשלים כשעה עד לריכוך הסלק.
27. מוסיפים את הרסק העגבניות, הסוכר, המלח, אבקת מרק, פפריקה ומיץ הלימון מערבבים טועמים ומתקנים תיבול.
28. כשהמרק רותח מוסיפים את הקובה אחת אחת בזהירות למרק.
29. את המרק של הקובה חשוב לבשל בסיר גדול ורחב כדי שיהיה מקום לקובה להתבשל.
30. כשרוצים לבשל את הקובה במרק (עדיף כמה שיותר סמוך לזמן האכילה), להביא את המרק לרתיחה עדינה, להוסיף את הקובה (כשהוא קפוא- לא להפשיר) אחד אחד ולהשתדל שהמרק יחזור לרתיחה אחרי כל הוספה.
31. בשל את הקובה כ-30-40 דקות תוך בחישה של המרק לעיתים קרובות, על-מנת שהקובה לא יידבק לתחתית הסיר.
32. לא לבשל את הקובה יותר מדי, אחרת הם יתפרקו!!!