קובה אורז מטוגן

אופן ההכנה

1. בישול אורז:
2. יוצקים את השמן לסיר ומוסיפים את האורז, המלח והכורכום, מערבבים יוצקים את המים הרותחים, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה 20 דקות, עד שהאורז ספג את כל הנוזלים והתרכך.
3. מעבירים לקערה ומצננים את האורז – הוא צריך להיות בטמפרטורת החדר כשמתחילים לעבוד אתו.
4. הכנת המילוי:
5. יוצקים למחבת רחבה את שמן . מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה קלה.
6. מוסיפים את הבשר הטחון מתחילים לערבב ולטגן את הבשר עד שהבשר משנה צבעו ומזהיב מעט.
7. מוסיפים את התבלינים אבקת מרק, מלח, פלפל וכמון מערבבים מסירים מהאש ומוסיפים שיבולת השועל ואת הצנוברים הקלויים מערבבים ומקררים את המילוי לחלוטין.
8. מעטפת האורז:
9. מועכים מעט את האורז המבושל שהתקרר עם מועך פירה.
10. מוסיפים לקערה עם האורז את חזה העוף הטחון והקמח.
11. לשים היטב עד שהאורז מתפרק מעט ומתקבל מעין בצק. מרקם המעטפת צריך להיות לח ומעט דביק אבל לא נדבק.
12. הרכבת הקובה:
13. בידיים רטובות קורצים מתערובת האורז כדור בגודל פינג פונג (משקל 45-50 גרם אם אתם אוהבים לשקול).
14. בעזרת האגודל יוצרים שקע בכדור ובתנועה סיבובית מרחיבים אותו כשלוחצים עם האגודל על השוליים עד שהכדור הופך למעין כיס קטן או פיתה קעורה.
15. מניחים באמצע הכיס/פיתה חופן קטן ממילוי הבשר. סוגרים את הקובה היטב על ידי כך שמקרבים את השוליים שלה זה לזה, מהדקים מעט את הבשר כלפי מטה וסוגרים את השוליים סביב הבשר בתנועות צביטה עדינות.
16. מגלגלים לכדור ומשטחים למעין דסקית. אם יש חורים קטנים אפשר לסגור אותם עם מעט בצק.
17. מסדרים את הקובה על מגש עם נייר אפייה. לאחר פעולה זו אפשר להקפיא ולטגן לפני האכילה (רצוי להפשיר לפני הטיגון).
18. טיגון:
19. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב ושטוח.
20. מניחים בשמן החם 4-6 קובה. מטגנים עד להשחמה משני הצדדים, משהו כמו 3-6 דקות.
21. הנגלה הראשונה תיקח קצת יותר זמן מהבאות וזה בסדר. מוציאים את הקובה לנייר סופג. הן הכי טעימות חמות מהשמן.