צלי כתף ברוטב פטריות

אופן ההכנה

1. בישול הבשר שיטה 1:
2. בסיר לחץ לשים את השמן ולחמם על אש גבוהה, להוסיף את גוש הבשר ולהשחים אותו מכל הצדדים.
3. להוסיף מים כך שייכסו את כל גוש הבשר, בצל, עליי דפנה, גרגירי פלפל אנגלי ומלח.
4. להביא את הסיר לרתיחה, לסגור את סיר הלחץ ולהניח את הסיר בלהבה נמוכה. לבשל את הבשר שעה.
5. בתום הבישול להוציא את הבשר ממיי הבישול, לתת לו להצטנן ולשמור בקופסא ללילה במקרר.
6. את מיי הבישול לשמור בנפרד במקרר.
7. בישול הבשר שיטה 2:
8. בתוך שקית קוקי מניחים את צלי הכתף מפזרים על הצלי את אבקת מרק הבצל וסוגרים את השקית.
9. מכניסים לתנור שחומם מראש 180 מעלות כשעה וחצי.
10. לתת לבשר להצטנן ולשמור בקופסא ללילה במקרר.
11. בישול הרוטב לבשר:
12. לאחר שהבשר התקרר לגמרי, לפרוס אותו לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ולשמור בצד.
13. בסיר שטוח ורחב לחמם את השמן על אש נמוכה-בינונית. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן כחצי שעה עד שהבצל מתרכך והופך לזהוב.
14. להוציא את הבצל לקערה. להגביר להבה, להוסיף לסיר מעט שמן ולטגן את הפטריות עד שהן מתכווצות ומשחימות, כ-10 דקות.
15. להזיז את הפטריות הצידה, להוסיף את השום הכתוש ולטגן כחצי דקה עד דקה.
16. להחזיר לסיר את הבצל המטוגן, להוסיף אבקת מרק פטריות ומעט מיי בישול הבשר, פלפל ומלח לפי הטעם.
17. להביא את הסיר לרתיחה, להניח בעדינות בתוך הסיר את פרוסות הבשר כשהן מעט חופפות זו לזו.
18. להביא לרתיחה ולכסות. הנוזלים צריכים להגיע עד גובה הבשר.
19. להעביר את הסיר ללהבה הכי נמוכה ולבשל כעשרים דקות, עד שהבשר רך מאוד.
20. מדיי פעם במהלך הבישול למזוג על פרוסות הבשר מרוטב הבישול.
21. ניתן להכין את גוש הבשר מראש, לפרוס אותו לפרוסות, להכניס אותן לקופסא אטומה ולהקפיא עד חודשיים.