לשון עם פטריות וזתים

זמן הכנה: 45 דקות 4-6 סועדים מנות רמת קושי: קל
לשון עם פטריות וזתים

רשימת מצרכים

  • 1 לשון בקר
  • 2 כוסות זיתים מגולענים (ללא חרצנים)
  • 2 כוסות פטריות פרוסות
  • 8-10 בצלצלים
  • 2 עגבניות מרוסקות
  • 2 כוסות יין לבן יבש
  • 1 כוס מים
  • 1/2 כוס פטרוזיליה
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 4-5 שיני ציפורן
  • 1/4 כפית כורכום
  • מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

  1. הכנת הלשון: מניחים את הלשון בסיר לחץ. מכסים במים עד 2 ס"מ מעל גובה הלשון, ומביאים לרתיחה.
  2. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה וחצי. בודקים בעזרת מזלג אם הלשון התרככה. כשהיא רכה, מוציאים אותה מהמים ומצננים לטמפרטורת החדר.
  3. מקלפים את הלשון מהעור שעוטף אותה ונפטרים משאריות השומן והעצמות הקטנות (אם יש).
  4. פורסים לפרוסות בעובי של 1/2 ס"מ.
  5. את המים לא זורקים !! שומרים את זה כציר לבישול הרוטב.
  6. מניחים בסיר גדול את השמן, רסק, עגבניות, בצלצלים עם שני שיני ציפורן נעוצות בתוכם ופרוסות הלשון.
  7. מאדים על אש נמוכה בין 45-60 דקות. מוסיפים את הפטריות השטופות והפרוסות, זיתים, תבלינים והיין הלבן ומבשלים כשעתיים נוספות על אש נמוכה. הלשון חייבת להיות רכה, מוסיפים מעט פטרוזיליה קצוצה ומבשלים 10 דקות נוספות. הנוזלים צריכים להיספג כמעט עד שני שליש. מגישים חם.