רשימת מצרכים
- חומרים להכנת הלשון:
- לשון בקר במשקל של עד 2 קילו
- 1 בצל קלוף וחצוי
- 4 גבעולי סלרי חתוכים לקטעים
- 5 שיני שום חצויות
- 2 עלי דפנה
- 5 גרגירי פלפל אנגלי
- 5 גרגירי פלפל שחור
- 2 כפיות מלח
- חומרים להכנת צ'ימיצ'ורי:
- 1 כוס מים רותחים
- 1/2 כוסות פטרוזיליה קצוצה
- מעט אורגנו קצוץ
- חצי שום קלוף וקצוץ
- 1/2 כוס שמן זית עדין מאוד
- 1/2 כוס שמן קנולה
- 3/4 כוס חומץ
- 3 עלי דפנה
- 5 גרגרי פלפל אנגלי
- 2 כפות פפריקה
אופן ההכנה
- הכנת הלשון:
- מעבירים את כל החומרים לסיר לחץ. מכסים במים עד 2 ס"מ מעל גובה פני החומרים שבסיר, ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה. וחצי. במהלך הבישול מסירים את הקצף שמצטבר על פני המים. בודקים בעזרת מזלג אם הלשון התרככה. כשהיא רכה, מוציאים אותה מהמים ומצננים לטמפרטורת החדר. שופכים את מי הבישול.
- מקלפים את הלשון מהעור שעוטף אותה ונפטרים משאריות השומן והעצמות הקטנות (אם יש). שומרים בכלי אטום במקרר.
- מוציאים את הלשון מהמקרר, פורסים לפרוסות בעובי של 1/2 ס"מ, ומניחים בתוך כלי זכוכית, בעלת שוליים.
- הכנת הצ'ימצ'ורי:
- מניחים במים הרותחים את כל המרכיבים ומשרים לפחות שעה. מעבירים לצנצנת מעוקרת. מאחסנים במקרר
- יוצקים מעל פרוסות הלשון את רוטב הצ'ימצ'ורי המוכן ומכניסים למקרר.
- משאירים יום בתוך הרוטב והלשון מוכן לאכילה.