רשימת מצרכים
- חומרים לבצק:
- 2 כוסות קמח לחם (280 גרם)
- 1/2 כפית מלח (5 גרם)
- 3/4 כוס מים רותחים (200 מ"ל)
- מלית בשר:
- 300 גרם בשר בקר טחון טרי שמן יחסית
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כף שמן שומשום
- 1.5 כפות סויה בהירה
- 3/4 כף מירין
- חצי כף מחית צ'ילי קוריאנית
- חופן בצל ירוק קצוץ דק
- חופן כרוב לבן קצוץ קטן מאוד
- מלח לפי הטעם
- 1/4 כפית סודה לשתייה
- רוטב להגשה:
- 3 כפות חומץ שחור סיני
- 1.5 כפות רוטב סריראצ'ה
- מעט בצל ירוק קצוץ
אופן ההכנה
- מכינים את הבצק: שמים בקערה את הקמח, המלח והמים הרותחים ומערבבים עם כף. אחרי דקה מערבלים 10 דקות במיקסר. מכסים עם ניילון ונותנים לו מנוחה של חצי שעה – שעה.
- מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המלית יחד וממש לשים את הבשר כדי לשחרר את החלבון עד שהוא הופך מחיתי ודביק. מניחים במקרר עד לשימוש.
- מכינים כיסנים: מקמחים טוב משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה הכי דק שאפשר. אם הבצק מסרב להימתח, מניחים לו לכמה דקות וממשיכים. מידי פעם הופכים את הבצק ומקמחים כדי שלא יידבק.
- קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ. מניחים כפית מהמלית במרכז כל עיגול וסוגרים לכיסון.
- מסיימים כך את כל הבצק. את שאריות הבצק שנותרו אחרי שקרצנו עיגולים מאחדים שוב, משאירים למנוחה של 10 דקות, מרדדים וחוזרים על התהליך עד שמסיימים את המלית.
- מטגנים ומאדים את הכיסונים: שמים שמן זית במחבת רחבה ומעלים על להבה גבוהה. כשהמחבת עדיין קרה מניחים את הכיסונים על המחבת וצורבים כמה דקות עד שהם משחימים מעט מלמטה. אין צורך להפוך, המטרה היא לתת השחמה ולבשל את הבשר שמילאנו. כשהכיסונים שחומים, מוזגים מים רותחים למחבת ומייד סוגרים אותה עם מכסה. מאדים 3-4 דקות על להבה גבוהה או עד שהמים מתאדים לחלוטין והבצק מבושל.
- מסירים מהאש ומגישים מייד עם הרוטב.
- מכינים רוטב: מערבבים את כל חומרי הרוטב יחד ומגישים עם הכיסונים.
- ניתן להקפיא את הכיסונים אחרי העיצוב וכשרוצים לאכול מפשירים כמה דקות וממשיכים בצריבה ובאידוי.