פלאפל - מתכוני משפחת צרויה

קילו גרגירי חומוס יבש בנוני מושרים לפחות 12 שעות ב-3 ליטר מים (לכסות את קערת השרייה בניילון נצמד)
2-3 חבילת כוסברה תלוי בגודל (להוריד קצת מהגבעולים)
1 חבילת פטרוזיליה (להוריד קצת מהגבעולים)
5 בצלים גדולים קלופים וחתוכים לרבעים
1 בצל ירוק
1 ראש שום מופרד וקלוף
1 באגט יבש
2 כפות כמון
1 כף מלח (לפי הטעם)
1 כף פלפל שחור
1 שקית אבקת אפייה
1/4 כוס מי סודה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
שמן לטיגון

לסנן את גרגירי החומוס מהמים ולשטוף מעט במים.
טוחנים במטחנת בשר לתוך קערה גדולה חומוס, כוסברה, פטרוזיליה, שום, בצל, בצל ירוק ובגט יבש.
להעביר את התערובת לקערה ולשים במקרר למנוחה של שעה. עד השלב הזה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר (עד יום אחד) או במקפיא (עד חודש) בקופסה אטומה.
רק לפני הטיגון להוסיף לתערובת את התבלינים: כמון, מלח, פלפל שחור, אבקת האפייה, אבקת סודה לשתייה ומי הסודה ולערבב היטב.
בינתיים להתחיל לחמם שמן קצת יותר מחצי עמוק בסיר עם ציפוי נון סטיק. לחמם לטמפרטורה של 170 מעלות. שלא יהיה חם מדיי ולא קר מדיי.
בעזרת מכשיר לפלאפל יוצרים כדורים ומעבירים לשמן החם. מטגנים עד להזהבה, ומוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג. להגיש מיד.
מומלץ להגיש חם בתוך פיתה חמה עם עמבה, סלט כרוב לבן חמוץ, חצילים מטוגנים וטחינה נוזלית.