עלי גפן ממולאים

אופן ההכנה

1. הכנת המילוי:
2. נטגן את הבצלים בחצי כוס שמן זית, נוסיף את האורז העגול, נטגן עוד כ - 5 דקות, נוסיף את הסלק, החמוציות, הצנוברים, עשבי התיבול, גרידת הלימון והלימון, נוריד מהאש ונוסיף עגבניה מגוררת. נערבב ונטעם, אפילו שהאורז לא מבושל, נבדוק ונתקן תיבול.
3. מילוי עלי גפן:
4. נשטח עלה ובמרכזו נניח את המילוי, נקפל קודם זרועות עלה ואז המרכז.
5. ארגון עלי הגפן בסיר ובישול:
6. נניח על תחתית סיר עלי הגפן ללא מילוי מעל נניח מצע של סלט שרי, מעל המצע נצופף את עלי הגפן אחד צמוד לשני ככה שלא יוכלו להיפתח.
7. נשפוך את הרוטב, לאט לאט, הרוטב אמור לכסות לחלוטין את עלי הגפן.
8. נעטר בחמוציות או בעלי סלרי קצוץ.
9. נכסה את הסיר, נביא לרתיחה, ננמיך לאש קטנה, סיר סגור כשעתיים וחצי אפילו שלוש, עד שצבעם של עלי הגפן הופך לברונזה ירוק כהה מבריק ומזמין.
10. אחרי שעלי הגפן מוכנים נקרר מעט, וניצוק על עלי הגפן רבע כוס שמן זית טרי ומיץ מלימון טרי וזרעי עגבניה (לא חובה).
11. רוטב היוגורט לא חובה.
12. אם רוצים להוסיף לסיר בצל ממולא.
13. הכנת בצל ממולא:
14. חורצים את הבצלים לאורכם עד לליבה.
15. שמים בסיר מלא במים, מביאים לרתיחה ומבשלים מעל להבה נמוכה במשך 40 דקות, או עד שהבצל שקוף ורך.
16. נותנים לבצלים להתקרר.
17. מילוי הבצל:
18. בזהירות מפרידים את השכבות השונות של הבצל.
19. משתמשים בשכבות החיצוניות הגדולות למילוי, את החלקים הפנימיים שאי אפשר למלא מוסיפים בין הממולאים בסיר.
20. פותחים את אחד הגלדים של הבצל ומניחים בפנים מעט מהמלית.
21. מגלגלים את הבצל כך שהמלית תהיה במרכז ומהדקים.
22. מניחים על עלי הגפן. מומלץ לא לבנות יותר משלוש קומות.