הכנת פסטה ביתית

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק:
2. שמים את כל המצרכים במיקסר עם וו לישה (עדיף לשים את הביצים בתחתית).
3. מפעילים בעוצמה הכי נמוכה למשך 10 דקות, עד שהתקבל בצק חלק וקפיצי.
4. אם אחרי 2 דקות לישה המרכיבים לא התאחדו אפשר להוסיף 1-2 כפות מים.
5. שמים את הבצק בשקית ניילון או אוטמים בניילון נצמד. מכניסים למקרר למינימום רבע שעה.
6. ניתן להכין יומיים מראש ולשמור בקירור וגם עקרונית לשמור את הבצק במקפיא (אבל עדיף להקפיא פסטה לפני בישול ולא את הבצק.
7. מתקינים את מכונת הפסטה על השיש או על משטח עבודה. חשוב לקבע אותה היטב כדי שלא תזוז.
8. אחרי שנתתם לבצק לנוח (מינימום 15 דקות ועד יומיים), מוציאים אותו מהמקרר.
9. מחלקים את הבצק ל-5 חלקים שווים בגודל (אין צורך למדוד משקל).
10. בזמן שעובדים עם חלק אחד, מכסים את האחרים במגבת.
11. רידוד הבצק:
12. מעצבים חלק אחד של הבצק לריבוע.
13. מכוונים את מכונת הפסטה לאפשרות הרידוד הרחבה ביותר.
14. מרדדים את הבצק דרך המכונה.
15. מקמחים בעדינות את הבצק, מקפלים אותו באמצע ומהדקים.
16. מעבירים שוב דרך המכונה.
17. בשלב זה בצק צריך להרגיש חלק ונעים למגע. אם הוא נקרע או לא יוצא חלק מקפלים אותו שוב, מקמחים מעט ומעבירים דרך המכונה. חוזרים על הפעולות עד שהבצק מסתדר.
18. עכשיו מעבירים את הבצק דרך המכונה ובכל פעם מורידים את העובי עד שמגיעים לעובי אחד לפני העובי הכי דק (בעובי הכי דק מיוחד לפסטות ממולאות, אין צורך להגיע עד אליו כשמכינים פטוצ'יני).
19. בשלב זה יריעת הפסטה תהיה מאוד ארוכה – ויכולה להגיע גם לאורך מטר ויותר.
20. בעזרת סכין חדה וארוכה חוצים את יריעת הפסטה כדי ליצור 2 יריעות שוות פחות או יותר באורכן.
21. מקמחים את היריעות ואז מעבירים אותן דרך חיתוך הפטוצ'יני במכונה.
22. איך שהפטוצ'יני יוצאים מהמכונה מקמחים את האטריות היטב (כדאי ורצוי לערבב אותן בעדינות עם הקמח) ומניחים על משטח עבודה נקי.
23. חוזרים על הפעולות עם שאר חלקי הבצק.
24. אם לא מבשלים את הפטוצ'יני מיד, ניתן להקפיא אותו להעביר את הפטוצ'יני לקופסה גדולה, להניח בה שכבה אחת מהפסטה, מעל נייר אפייה (שגזרתם לגודל של הקופסה) וכך לבנות קומות עד שנגמרת הפסטה/הקופסה מלאה.
25. לשמור בקירור - כמו שהוסבר לעיל על הסידור בקופסא, עד יום במקרר (לא יותר)
26. ליבש:
27. להניח את האטריות שהכנתם על מתקן לייבוש פסטה ברווחים זו מזו, ולהשאיר בחדר מאוורר עד שהפסטה מתייבשת להופכת לפריכה, זה לוקח בערך 4 שעות פחות מינוס, תלוי בחום החדר, הלחות ועוד משתנים.
28. הפסטה צריכה להיות יבשה מאוד לפני שאתם מעבירים אותה לאחסון (בצנצנת גדולה ואטומה). נשמר על השיש שבועיים ויותר.
29. בישול הפסטה:
30. מביאים סיר בגודל בינוני עם מים לרתיחה (בערך ליטר וחצי מים).
31. מוסיפים 400 גרם פסטה, מביאים לרתיחה ומבשלים מעל להבה גבוהה 2-4 דקות (ללא כיסוי) עד שהפסטה מבושלת ועדיין מעט קשיחה במרכז (אל דנטה).
32. להוסיף כף מלח למי הבישול.
33. מוציאים את הפסטה ישר לרוטב המוכן.