רביולי בטטה

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק:
2. מוסיפים לקערת מערבל המזון את כל חומרי הבצק
3. ומערבבים עד שמתקבל בצק במרקם חלק.
4. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בצד לחצי שעה. אחר כך
5. מרדדים את הבצק דק-דק וחותכים לרצועות ברוחב של כ- 15 ס"מ.
6. הכנת המילוי:
7. מושחים כל בטטה עם שמן זית. ממליחים עם מלח גרוס ומפזרים פלפל שחור גרוס.
8. מניחים כל בטטה על רדיד אלומיניום עם גבעול רוזמרין ושן שום.
9. עוטפים את הבטטה, ברדיד אלומיניום ומניחים בתבנית חסינת חום.
10. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ- 45 דקות, עד שהבטטה רכה.
11. מוציאים מהתנור ומקלפים את הקליפה.
12. מאדים את הבצל בחמאה כחמש דקות. מוסיפים את פנים הבטטה לבצל ומועכים לתערובת אחידה.
13. מקררים לגמרי את התערובת ומערבבים לתוכה את גבינת הפרמזן. משפרים טעם עם מלח וסוכר.
14. הכנת הרביולי:
15. לקחים רצועות ברוחב של כ- 15 ס"מ.
16. מניחים לאורך מחצית הבצק כף גדושה ממילוי הבטטה.
17. מקפלים את הבצק לשניים לאורכו, את המחצית הריקה על המחצית עם המילוי.
18. מהדקים בעזרת מזלג את הבצק העליון לתחתון ובעיקר מהדקים סביב המילוי, שלא ישארו בתוך הבצק בועות אוויר.
19. מבשלים את הרביולי בסיר גדול עם מים רותחים וכף אחת של מלח כשלוש דקות. מסננים היטב.
20. הכנת רוטב רוזה:
21. מחממים מחבת עם חמאה ומטגנים את השום במשך כחצי דקה (יש להקפיד שלא ישרף).
22. מוסיפים את השמנת ומחממים על אש גבוהה עד שהיא מבעבעת.
23. מערבבים רסק עגבניות עם רבע כוס מים ומוסיפים לשמנת.
24. לאחר כדקה מוסיפים גבינת פרמזן ומערבבים עד להסמכת הרוטב וקבלת גוון ורוד.
25. מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם ומערבבים כחצי דקה נוספת.
26. שופכים על הרביולי המוכן מבשלים 2-3 דקות ומגישים.