סמנה

אופן ההכנה

1. עישון:
2. כדי להעשיר את טעמה של הסמנה, ניתן להדליק ענף של עץ הדר או ענף גפן, להחדיר אותו לכלי מעושן (כמו צנצנת), ולכלוא את העשן.
3. באופן זה, הענף נכבה בתוך הצנצנת תוך הפצת עשן רב, אשר דבק לצנצנת , כאשר הסמנה מוכנה מוציאים את המקל, ולאחר מכן, יוצקים את הסמנה החמה לתוך הכלי.
4. חילבה:
5. קולים זרעי חילבה במחבת עד שהם משנים את צבעם, ואז כותשים אותם גס. לאחר מכן, מוסיפים את החילבה הטחונה לחמאה.
6. הכנת הסמנה:
7. מבשלים את החמאה, זרעי החילה הטחונים והמרגרינה בסיר של ג'חנון על להבה גבוהה עד שירתח.
8. מורידים את הלהבה לנמוכה ומבשלים עד לקבלת צבע חום בהיר. נתחיל לראות עליה של חומר לבן כלפי מעלה.
9. מסירים את השכבה העליונה של הקצף המתהווה תוך כדי הבישול.
10. כעבור חצי שעה בערך, נראה שהחמאה מפסיקה לבעבע. כאשר הבעבוע פוסק, נסיר את שארית הקצף עם כף.
11. כאשר הקצף נעלם כליל, שופכים את הנוזל שבסיר דרך הבד אל תוך הצנצנת וסוגרים היטב.
12. שומרים את הסמנה במקרר.