פנה קוטה ספרדי

אופן ההכנה

1. הכנת הקרמל:
2. שמים את הסוכר והמים במחבת קטנה ומבשלים על להבה בינונית עד שמתקבל קרמל חום שקוף.
3. יוצקים אותו מיד לתבנית מאורכת (אינגליש קייק).
4. הכנת המילוי:
5. בסיר קטן מחממים את שמנת המתוקה עד שהסוכר נמס לחלוטין. לא להביא לרתיחה!
6. טורפים בעדינות את הביצים. לא טורפים במרץ לכדי הקצפה, אלא בעדינות רק כדי שהתערובת תהייה חלקה ונטול בועות.
7. יוצקים רבע מכמות השמנת לתערובת החלבונים וטורפים בעדינות. מוסיפים עוד רבע וטורפים ואז מוסיפים את כל שאר השמנת וטורפים לתערובת אחידה.
8. מסננים על מנת לוודא שאין גושי ביצים.
9. יוצקים את הקרם אל כלי ההגשה (מעל שכבר הקרמל).
10. יוצרים אמבטיית מים: מניחים את כלי ההגשה בתוך כלי עמוק וגדול ומעבירים לתנור.
11. מוסיפים מים רותחים אל התבנית הגדולה, ככה שיגיעו עד למחצית גובה התבנית המאורכת.
12. מכניסים את כל הכבודה לתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות למשך 50 דקות בדיוק.
13. בשלב הזה הקרם קצת רוטט וככה בדיוק הוא צריך להיות. משאירים את התבנית להתקרר לגמרי ורק אז מכניסים למקרר שיתקרר.
14. מניחים כלי שטוח מאורך על פתח התבנית והופכים בזהירות.
15. מקישים קלות כדי שהקרם יצנח אל הכלי. זה רגע בו הקרם משתחרר מהתבנית, קרמל זהוב ונוזלי ניגר מגג הקרם אל השוליים ומשם לצלחת.
16. פורסים ממנו פרוסות, מחלקים ולא שוכחים לצקת מלוא הכף גם מהקרמל הנוזלי.