פלאן שקדים

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור 180 מעלות - טורבו
2. הכנת הקרמל בכלי עגול:
3. המיסו את הסוכר לקרמל זהוב, וודאו שהוא לא יישרף.
4. כשהקרמל מוכן, סובבו אותו על דפנות הכלי ותנו לו להתקרר.
5. הכנת סירופ:
6. שמים את כוס הסוכר השניה והמים בסיר.
7. מבשלים על להבה גבוהה תוך כדי ערבוב עד שהסוכר הופך לסירופ צמיגי. הניחו לו להתקרר.
8. כדי לבדוק את צמיגות (סמיכות) הסירופ יש לקחת כפית ולרואות שהסירופ יורד כמו טיפות באיטיות.
9. כאשר הסירופ פושר, הוסיפו את כוס השקדים הטחונים וערבבו.
10. בבלנדר, טרפו את הביצים וחלמוני הביצים עד לקבלת תערובת אחידה, לאחר מכן ערבבו עם השקדים הטחונים והסירופ.
11. שפכו את התערובת לכלי בה הכנתם את הקרמל קודם לכן.
12. מכסים את הכלי מכל הכוונים למטה ולמעלה בנייר אלומיניום כדי שלא יכנס מים או אדים.
13. אפיית הפלן:
14. מרתיחים מים וממלאים תבנית גדולה יותר מהכלי שבו הפלן נמצא.
15. המים צריכים להיות נמוך יותר מגובה הכלי.
16. מכניסים את הכלי לתוך המים הרותחים ואופים בתנור שעה.
17. רצוי מאוד לדייק בזמן האפייה.
18. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
19. מעבירים לקירור של 3-4 שעות במקרר.
20. הופכים את פלן השקדים על צלחת הגשה כשהסירופ מעל.