פאי שקדים ואגסים

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק:
2. במעבד מזון עם להב פלדה מערבבים קמח, אבקת שקדים מעט מלח וסוכר, מוסיפים קוביות חמאה ומעבדים בפולסים קצרים ליצירת פירורי בצק. מוסיפים ביצה ומעבדים שוב עד לקבלת בצק אחיד.
3. במידה ויש צורך והבצק לא מתגבש לכדור יש להוסיף כמה טיפות של מים קרים, ואם במקרה הבצק רך מדי אחרי הוספת הביצה אז להוסיף מעט קמח לייצוב לכדור.
4. משטחים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים לקירור לפחות לשעה (אפשר גם להכין את הבצק יום קודם).
5. לרדד את הבצק על משטח עם מעט קמח או לרדד בין שני ניירות אפיה לעלה בעובי של 5 מ״מ.
6. לעביר את העלה לתבנית פאי בקוטר של 26 ס״מ ולכסות בעדינות בנייר אפיה ומעליו קטניות יבשות.
7. לאפות את הקלתית 12-13 דקות, להסיר בעדינות את הנייר עם קטניות ולאפות עוד 2 דקות ולצנן היטב.
8. אפשר להכין מספר עוגות בתבניות פאי 12 ס"מ.
9. הכנת הקרם:
10. במעבד מזון מעבדים חמאה עם שקדים, סוכר וקמח מוסיפים ביצה עד לקבלת מחית.
11. מפסיקים את פעולת המיקסר מעבירים לקערה מכסים את הקערה ומכניסים לייצוב במקרר לשעה לפחות ואפשר יום קודם.
12. הכנת האגסים:
13. לקלוף את האגסים, לחצות לאורך ובעזרת סכין לנקות את הליבה. כל חצי פורסים לפרוסות דקות.
14. מקפיצים את פרוסות האגסים עם הסוכר במחבת עד לריכוך האגסים (לא רכים מידי).
15. לחמם תנור ל-180 מעלות
16. הכנת העוגה:
17. למרוח את הקרם על הקלתית הקרה.
18. לסדר את האגסים בצפיפות על הקרם.
19. לפזר שקדים מולבנים על האגסים.
20. לאפות בתנור עד שהשקדים המולבנים מזהיבים.
21. קישוט:
22. 3 כפות ריבה ו2 כפות מים חמים מערבבים הייטב, ומורחים על העוגה החמה בעזרת מברשת שיכבה דקה.
23. לאחר קירור העוגה המפזרים אבקת סוכר ומגישים.