פאי פקאן ברוטב טופי

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק:
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה לשים את החמאה, סוכר וביצה.
3. לעבד עד שלא יהיו גושים של חמאה.
4. להוסיף את הקמח ולעבד רק עד שהכול יתאחד לגוש בצק.
5. לרדד את הבצק על משטח מקומח לגודל תבנית אפיה של פאי עגול. לרפד גם את השוליים.
6. לשים על הפאי נייר פרגמנט ולשפוך קטניות עד לגובה התבנית (חומוס, שעועית) על מנת שהבצק לא יצנח באפיה.
7. לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.
8. הכנת המילוי:
9. לחמם מחבת גדולה על הגז. לשים בתוכה את הסוכר ולערבב עד שיוצר קרמל בצבע ענבר. (עד שאין גושים של סוכר).
10. במקביל מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה.
11. מנמיכים את הלהבה ולשפוך לתוך הקרמל בזרזיף דק מאוד ובצורה מאוד איטית ומתונה - חשוב מאוד על מנת שלא יוצרו גושים.
12. לאחר שהשמנת כולה נכנסה לקרמל, להוסיף את הווניל והחמאה ולערבב עד המסתה של החמאה.
13. להוסיף את האגוזים ולערבב היטב עד שהאגוזים יצופו ברוטב הקרמל.
14. אפשר לקשט בפקאן מסביב לעוגה.
15. לשפוך את המילוי בעודו חם לתוך הקלתית ולאפות את הפאי בתנור חם (180 מעלות) למשך 20 דקות.