פאי לימון

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק:
2. לשים בקערת מיקסר את כל חומרי הבצק לעבד ב -וו גיטרה במהירות איטית, 2 - 3 דקות או ללוש ביד.
3. הבצק צריך להיות רך וחלק, אם נדבק להוסיף מעט מאוד קמח (מספיקה מחצית מכמות הבצק את שאר אפשר להקפיא).
4. להניח את הבצק בתבנית משומנת כולל הדפנות ולדקור את הבצק במזלג.
5. לאפות חום גבוה כ- 20 דקות עד גוון חום בהיר, להוציא את התבנית ולהוריד חום תנור לבינוני.
6. הכנת המילית שלב א':
7. להכניס לסיר בישול את החומרים של שלב א' ולהרתיח (יש לבחוש את התערובת מדי פעם).
8. הכנת המילית שלב ב':
9. לבחוש בנפרד את החומרים לעיסה חלקה, להוסיף למים הרותחים בזרם דק תוך בחישה.
10. לבשל את התערובת 2-3 דקות ולבחוש עד שמתקבלת רפרפת סמיכה, שקופה ומבריקה ללא גושים להוריד מהאש.
11. הכנת המילית שלב ג':
12. להוסיף לרפרפת החמה את מרגרינה או החמאה לערבב עד להמסת המרגרינה .
13. להוסיף 1 כף קליפת לימון מגורדת לתערובת ולבחוש, לצקת את הרפרפת החמה על הבצק.
14. לאפות בחום בינוני כ- 15 דקות עד שהקרם יציב.
15. הכנת המרנג:
16. בסיר קטן נרתיח מים על הגז. בקערה נשים את החלבונים והסוכר ונניח מעל הסיר עם המים הרותחים (בן מרי) ונערבב בלי הפסקה.
17. שימו לב שהמים בסיר לא נוגעים בקערה.
18. לאחר מספר דקות של ערבוב נבדוק האם מוכן, נכניס אצבע פנימה ונבדוק אם עדין יש גרגירי סוכר או שהתערובת חלקה.
19. נקציף את המרנג שלנו מספר דקות להיווצרות מרנג.
20. אין חשש להקציף את המרנג יותר מידי, עדיף לתת לו להיות יציב ולהקציף לפחות 10 דקות על מהירות גבוהה.
21. לאחר שהמרנג מוכן אפשר למרוח אותו למעלה או לזלף איך שתרצו.
22. באמצעות ברנר נשרוף מלמעלה את המרנג קלות והוא מוכן.
23. בשלב זה אפשר לשמור ל-3-4 ימים במקרר.