עוגת מוס לימון

אופן ההכנה

1. הכנת התחתית:
2. מערבבים מערבבים את הפירורים והחמאה לתערובת אחידה.
3. מרפדים תחתית של תבנית קפיצית 24 ס"מ בתערובת, מהדקים היטב, מכסים ומכניסים למקפיא.
4. הכנת קרם הלימון:
5. מערבבים את הג'לטין עם 3 כפות מים בקערית קטנה עד שהג'לטין סופח את המים. מכניסים למיקרו ל -15 שניות ומערבבים.
6. מעבירים לסיר את החלמונים, המיץ, הסוכר, הקליפה המגוררת והמלח, וטורפים היטב.
7. מבשלים את התערובת שהתקבלה על להבה בינונית תוך כדי טריפה מתמדת עד שמתקבל קרם סמיך (ברגע שמתחיל בעבוע של רתיחה - הקרם מוכן).
8. מוסיפים פנימה את הג'לטין ומערבבים היטב עד שהוא נמס.
9. מסננים את הקרם לתוך קערה.
10. הכנת הקצף:
11. מקציפים את החלבונים עם כף סוכר וקורט מלח לקצף יציב מאוד.
12. להוסיף את קרם הלימון לקצף בערבול במהירות נמוכה.
13. לסיים את הערבוב בתנועות קיפול בעדינות.
14. יוצקים את הקרם לתוך הקלתית הקרה. מיישרים את החלק העליון בעזרת פלטה.
15. מצננים את הפאי בכלי סגור למשך 1-2 שעות לפחות עד להתייצבות הקרם.
16. הכנת הקרם:
17. מקציפים בקערת מיקסר את השמנת המתוקה עם סוכר וניל, עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
18. יוצקים את הקצפת על גבי החלק העליון של הפאי בצורה חופשית.
19. הפאי נשמר בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.