טוסינו דה סיאלו (פלאן)

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור 250 מעלות - טורבו
2. הכנת סירופ:
3. שמים את הסוכר במחבת ומכסים במים מעט מגבוה הסוכר.
4. מבשלים על להבה גבוהה תוך כדי ערבוב עד שהסוכר הופך לסירופ צמיגי.
5. כדי לבדוק את צמיגות (סמיכות) הסירופ יש לקחת כפית ולרואות שהסירופ יורד כמו טיפות באיטיות.
6. לשפוך את הסירופ ל- 2 כוסות ולהכניסן למקפיא לקירור מהיר (משאירים מעט מהסירופ במחבת).
7. הכנת הקרמל במחבת:
8. הסירופ הנותר במחבת ממשיכים לבשל בלהבה נמוכה עד שמקבלים צבע זהוב - קרמל.
9. צריך לסובב את הכלי כדי שהקרמל יכסה את כל הכלי (גם בדפנות הכלי).
10. מסירים מהאש לקירור.
11. הרכבת הפלן:
12. טורפים את הביצים הייטב.
13. מוציאים את הסירופ מהמקפיא כשהוא נוזלי, ומוסיפים לביצים הטרופות תוך כדי ערבוב.
14. לאחר ערבוב הביצים עם הסירופ, להעביר את התערובת דרך מסננת לקרמל הקר.
15. מכסים את הכלי מכל הכוונים למטה ולמעלה בנייר כסף כדי שלא יכנס מים או אדים.
16. אפיית הפלן:
17. מרתיחים מים וממלאים תבנית גדולה יותר מהמחבת.
18. המים צריכים להיות נמוך יותר מגובה המחבת.
19. מכניסים את המחבת לתוך המים הרותחים ואופים בתנור 30 דקות.
20. רצוי מאוד לדייק בזמן האפייה.
21. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
22. מעבירים לקירור של 3-4 שעות במקרר.
23. מעבירים סכין בדפנות הכלים והופכים על גבי צלחת הגשה.