רביולי פטריות

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק:
2. מוסיפים לקערת מערבל המזון את כל חומרי הבצק ומערבבים עד שמתקבל בצק במרקם חלק.
3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בצד לחצי שעה.
4. אחר כך מרדדים את הבצק דק-דק וחותכים לרצועות ברוחב של כ- 15 ס"מ.
5. הכנת הפטריות:
6. במחבת על אש גבוהה מטגנים שמן זית, חמאה ובצלי שאלוט עד להזהבה.
7. מוסיפים את הפטריות והשום וממשיכים לבשל כ-5 דקות נוספות.
8. מעבירים את התערובת לבלנדר וטוחנים עד ליצירת מחית.
9. מערבבים את גבינת הפרמזן, המוסקט, המלח והפלפל עד ליצירת מרקם קרמי אחיד.
10. הכנת הרביולי:
11. לקחים רצועות ברוחב של כ- 15 ס"מ.
12. מניחים לאורך מחצית הבצק כף גדושה ממילוי הבטטה.
13. מקפלים את הבצק לשניים לאורכו, את המחצית הריקה על המחצית עם המילוי.
14. מהדקים בעזרת מזלג את הבצק העליון לתחתון ובעיקר מהדקים סביב המילוי, שלא ישארו בתוך הבצק בועות אוויר.
15. מבשלים את הרביולי בסיר גדול עם מים רותחים וכף אחת של מלח כשלוש דקות. מסננים היטב.
16. הכנת רוטב פטריות:
17. ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית, מוסיפים את הבצל ומאדים עד שנהיה שקוף.
18. מוסיפים את הפטריות ומאדים עד שהן מתרככות .
19. מוסיפים שתי כפות ממי הבישול של הפסטה ומערבבים בעדינות.
20. מוסיפים את השמנת ומערבבים עד רתיחה.
21. מוסיפים מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט, מערבבים ומורידים מהאש. מוסיפים כרבע כוס ממי הבישול ומערבבים.
22. שופכים את הרוטב לכל פסטה שתכינו.
23. מפזרים פרמזן ומגישים.