קיש פטריות

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק:
2. שמים את הקמח, מלח וחמאה במעבד מזון, מפעילים עד שנוצרים פירורים ומוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים עד שנוצר בצק אחיד. אוספים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר כחצי שעה.
3. לרדד את הבצק על משטח מקומח לגודל תבנית אפיה של פאי עגול. לרפד גם את השוליים. דוקרים את הקלתית עם מזלג ומצננים במקפיא למשך חצי שעה. להוציא מהמקפיא את הפאי ולהניח עליו נייר פרגמנט ולשפוך קטניות עד לגובה התבנית (חומוס, שעועית) על מנת שהבצק לא יצנח באפיה. לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.
4. הכנת מילוי:
5. מחממים במחבת גדולה 3 כפות שמן זית ו - 25 גרם חמאה ומטגנים את הפטריות עד שיזהיבו. מוציאים לקערה, ומטגנים את הבצל וכרשה עד להזהבה קלה ומוסיפים לפטריות גם את הגמבה ועשבי התיבול, ומערבבים קלות.
6. מערבבים בקערה נפרדת את הביצים והתבלינים ויוצקים את התערובת על הפטריות. זורים למעלה את גבינת הפרמזן.
7. שמים בתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות ואופים כ - 35 דקות. המלית צריכה להיות מוצקה וזהובה.