דג מרוקאי

אופן ההכנה

1. סיר שטוח ורחב (סוטאז') בקוטר כ-30 ס"מ
2. לחמם את השמן בסיר על אש נמוכה, להוסיף את הפפריקה, הכמון, שום כתוש ולטגן כמה שניות, לא יותר, זהירות לא לשרוף את התבלינים.
3. להוסיף את הרסק והעגבניות ולטגן עוד כדקה.
4. להוסיף את המים, כל סוגי הפלפלים, סוכר, מלח, אריסה וחצי מצרור הכוסברה. להביא לרתיחה, לכסות, להנמיך לאש הכי קטנה ולבשל כ-10 דקות.
5. אחרי 10 דקות, להמליח מעט את הדגים ולמזוג עליהם את המיץ לימון, לתת לדגים להיות עם המלח והלימון 10 דקות, לא יותר מזה, כי אז המלח והלימון יתחילו לבשל את הדג.
6. אחרי 20 דקות של בישול הרוטב, להוסיף את הדגים לרוטב, למזוג עליהם רוטב שיגיע לכל חלקי הדג ולבשל כ 15-20 דקות (תלוי בסוג הדג).
7. לפני סיום בישול הדג, לקצוץ את החצי השני של צרור הכוסברה ולהוסיף לתבשיל הדג.