ריאות עם חומוס

אופן ההכנה

1. נרתיח את הריאות בסיר גדול (הם צפים ומתפשטים) עם מים כ - 10 דקות.
2. נסיר מהאש נשטוף במים קרים ונקרר.
3. נסיר את הקרום העוטף את הריאה עם סכין חדה בעדינות.
4. לאחר מכן מסירים את כל הסחוס בעדינות (נראה כמו צינור) ונחתוך את הריאות לקוביות או מלבנים.
5. שוטפים שוב ומחזירים לסיר עם מים נקיים לרתיחה נוספת בכדי שכל הלכלוך ירד ושופכים את המים.
6. מכניסים לסיר לחץ את השמן, בצל ושום מטגנים מעט ומוסיפים את הריאות והתבלינים וממשיכים לטגן.
7. מכסים במים רותחים את הריאות, סוגרים את סיר הלחץ ומבשלים כשעה על להבה בנונית (מבשלים כ- 3/4 1 שעות בסיר רגיל).
8. פותחים את סיר הלחץ ובודקים אם הריאות עדיין קשות, ממשיכים לבשל עד שמתרככות ואז מוסיפים את רסק העגבניות וגרגירי החומוס ומבשלים עוד כ- 15 דקות.
9. טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להגיש עם מעט כוסברה קצוצה.